酸奶的起源在公元前5000-6000年前后。据说是生活在地中海地区的人们开始饮用家养的牛羊奶时，偶然的机会乳酸菌进入奶中使奶发酵，产生了酸奶。其后，通过丝绸之路逐渐流传至中亚地区以及内陆的游牧民族，根据其不同的地域以及气候环境风土人情制成为各种不同口味的乳制品。
东地中海沿岸的保加利亚国，就是在这个时期开始食用酸奶的。
酸奶是保加利亚人餐桌上不可或缺的食物，特别是住在山区的家庭至今都保留着手工制作酸奶的传统，制作出的酸奶以美味闻名。
在保加利亚，酸奶可以说是主食的一种。其他作为主食的菜品如保加利亚肉丸和保加利亚式炖菜等，都是以酸奶为配料制作的。