据说保加利亚的气候和自然环境良好,适于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生存。在保加利亚人的餐桌上,酸奶一直是必不可少的。现在保加利亚人也会在家自制酸奶,而且自制酸奶以美味闻名。尤其是以长寿闻名的斯莫粱(Smolyan)地区,据说以酸奶为中心的饮食习惯也是他们长寿的一个重要原因。
食用酸奶的时候,偶尔会在酸奶表面看到像水一样的液体。
这是一种学名叫乳清的成分,是含有营养的酸奶的一部分。
如果说把这一部分倒掉的话,其实就相当于把珍贵的营养也一起倒掉了。
在乳原料中加入乳酸菌,牛乳中的乳糖在发酵过程中分解生成乳酸。 乳酸会导致乳的pH值下降,蛋白质成分的酪朊就会凝固,酸奶因此成固体状。「明治保加利亚式酸奶 纯味不甜」和「明治保加利亚式酸奶 清甜原味」是不使用稳定剂,自然发酵凝固而成。如果酸奶经过横置、倒放、掉落等振动,酸奶的组织就会被破坏,会出现乳清析出。
明治的日本研究所现在拥有约5000种乳酸菌菌株。
根据这些乳酸菌菌株的不同组合,能够开发出不同特长、不同风味的酸奶产品。
「LB81」名称的由来是菌株编号。「LB」是Lactic Acid Bacteria(乳酸菌)的首字母,81是使用「保加利亚乳杆菌2038菌株」和「嗜热链球菌1131菌株」的末尾数组合出的数字。它起源于酸奶名产地--保加利亚,自古以来它们就被用于制作酸奶。
保加利亚的气候和自然环境良好,适于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生存。
明治集团从艾比保加里肯股份有限公司获得了LB81乳酸菌的使用权。该公司成立于1950年,历史悠久,是保加利亚国唯一的国营乳业生产商,是保加利亚酸奶的传道师与乳酸菌方面的专家。使用LB81乳酸菌发酵的酸奶,再现了保加利亚当地酸奶的风味。
中国人中因为喝牛奶闹肚子,即有乳糖不耐受症的人不在少数。这是因为牛奶中的乳糖不能被小肠所分解,而是在大肠被细菌分解,这时乳酸和碳酸气体刺激了肠道才引起的。酸奶中的乳酸菌可以分解20%-30%左右的乳糖,因为乳酸菌中含有可以分解乳糖的乳糖酶,从而可以帮助减轻乳糖不耐受的症状。所以喝牛奶闹肚子的人可以尝试喝酸奶。
开封前和开封后都必须保存在冰箱中冷藏。开封后冷藏保存时请盖紧盖子。酸奶中的乳酸菌是有活性的,温度高会使酸奶进一步发酵,口感变酸。不论有没有开封,都请冷藏保存。一旦开封,保质期将缩短,请尽早食用。
开封后根据保存状态,乳酸菌的菌数和活力会减少。为了保持乳酸菌的菌数和活力,1.确保冷藏; 2.排除杂菌的混入相当重要。
霉菌和酵母即使在10℃以下也能增殖。另外,酸奶是一种容易吸收异味的食品,开封后数日就能感觉到有冰箱的异味,所以开封后请尽早食用完毕。
酸奶经冷冻再解冻后,组织会分离,并且无法再回到原先的状态,口感也会下降,因此不推荐冷冻保存。另外,如果用家用冰箱进行冷冻,因为结冰缓慢而导致冰晶变大,会减弱乳酸菌的活力,直至失去活性。所以酸奶请在2~6℃的温度中保存。
酸奶是食品,所以任何时候吃都可以。
早上、晚上、饭前、饭后都可以吃。
有一种说法是如果以调理肠胃或者减肥为目的就在早上吃酸奶,如果以摄取钙·蛋白质为目的就在睡前吃酸奶。
但是从营养学的角度来看,吃酸奶并没有特别高效的时间段一说。
在饭前吃酸奶,就会有饱腹感,随之进餐量就会减少。另外,酸奶营养丰富而且吸收率高、但热量不高,是一种能够有效摄取到营养的食品。在意热量的人士,推荐食用不添加砂糖的「明治保加利亚式酸奶 纯味不甜」。
孕妇需要摄取大量营养。如果缺乏钙,孕妇和腹中的婴儿的骨骼以及孕妇的牙齿都会很脆弱。
酸奶中含有钙,是摄取的钙的一种良好途径。
但是,需要注意的是如果摄取过量乳制品会导致体重上升。
推荐食用明治保加利亚式酸奶 纯味不甜,酸味清爽,且不添加白砂糖、稳定剂和增稠剂。
酸奶的主原料是牛奶。牛奶本身是一种营养价值很高的食品,里面含有优质蛋白质、钙、维生素等。而酸奶继承了牛奶的高营养价值。
蛋白质:蛋白质是构成人体组织形成和生长的不可或缺的营养素。它在人的体内分解后形成氨基酸,组成细胞等各种人体组织。牛奶中含有多种必需氨基酸并且营养平衡,易于吸收。牛奶中的氨基酸被酸奶中的乳酸菌分解后,氨基酸的种类将更加丰富。
钙:钙是人类骨骼、牙齿的主要无机成分,支撑人体活动的营养素。牛奶中的钙与小鱼等相比更易于吸收。



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